椒麻鸡

烹调类别：煮 菜系：川菜 
食材类别：鸡肉 味道：麻辣 
适宜季节：无关  

　　色香味：

　　主料：鸡肉(150克)

　　辅料：酱油(4.5克)、粉皮(150克)、葱花(少许)、 花椒粉(少许)、姜(少许)、麻油(少许)、香醋(少许)、白糖(少许)

　　制作：

　　1)将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内；

　　2)将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好；麻味，宜下酒；

　　附注：花椒要用生花椒(去子)和葱姜一起研成末子。