北京特色风味小吃，是由北宋时代的胡饼店所经营的“胡麻饼”和“新鲜满麻”演变而来。形状扁圆，色泽浅棕色，口感酥脆香甜，具有芝麻桂花香味。　原料　[面粉][干面][白糖][饴糖][白油][桂花][碳酸氢铵][芝麻仁]　...

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　烧卖是北京久负盛名的小吃之一。烧卖出现于元大都，是地道的北京小吃。烧卖起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧卖为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄钝列满盘”的...

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　馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。　环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。北魏贾思勰的《齐民要术》称它为“细环饼，……入口即碎脆如凌雪”。苏东坡曾诗云：“纤手搓...

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是指发丝百页、红烧蹄筋和牛脑髓三道菜。是清真馆"李合盛"的名肴之一。"李合盛"是一家有近百年历史的老店，以经营牛肉熟食而负盛名。 　发丝百页，是以牛百页为主要原料，加上水发玉兰片尖，以及酱油、茶油、麻油、...

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所谓一鸭四吃，即为烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。是"徐长兴"的传统名菜。 　烤鸭薄饼：撕下烤好的鸭子皮，切成3厘米长、2厘米宽的块，蘸上甜面酱、加上葱白头，用面粉制成的薄饼卷着吃。皮脆味香，具...

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　首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料，配以大红辣椒或朝天椒，花椒子为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒，黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，由于鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美...

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老北京外城还有一家深受旗人、汉人欢迎的糕点老铺“正明斋”，历史悠久，始建于明代中叶，铺面位于前门外煤市街。 咸丰朝以来，“正明斋”的饽饽一直是宫廷贡品，其品种大致可以分为硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五...

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　刀切为呼和浩特市传统名产，是当地蒙古、回、汉各族人民习用的茶点。薄厚均匀，呈凹花纹，每千克36～40块。两面均呈麦黄色，皮酥卷裹均匀，层次分明。口味酥、脆、干、甜。　原料配方：　皮料：面粉7千克植物油90...

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　馅心羊脂香味浓，甜咸适中，即可作点心，又可为主食　制法：　（1）将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。　（2）将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋...

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凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因...

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蕃茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲。 此菜的上菜方式很别致：将炸脆的锅巴和调好的蕃茄虾仁汁分别装盘，端上餐桌...

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　在过去，北京得回民中又“两把刀八根绳”之称，而这其中得一把刀，便是切肉得刀。 　而说道羊头肉，就不能不提老北京卖羊头肉得“羊头马”。《燕京小食品杂咏》这么记载：十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花洒...

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桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。 十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间...

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　茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，...

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　耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该...

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杜称奇火烧，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。1922年，杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主。他烙火烧有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥。这...

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　特点　调节机能，润肺止咳　材料　排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升　调味料　盐适量　作法　1 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。　2 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用　3 将所有材料放...

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　原料： 　雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。　辅料：　盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。　做法：　1.碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水...

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菜名：橙香咖喱猪排 主料：猪里脊肉 辅料：青红椒 调料：油咖喱、生姜粉、天添鲜、盐、生粉、椰奶、鸡蛋清、鲜橙汁、料酒、橄榄油 操作： 　1、猪里脊肉拌入料酒、盐、生姜粉、天添鲜、蛋清、橙汁、生粉，腌渍一下；...

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　原料: 　 　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　做法: 　 　1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣...

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　绿豆是夏日里消暑的主要食材之一，用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可，不但味美、营养，还具有许多的食疗功能。所以盛夏之时，每个家庭几乎都会使用它来防暑降温、清热解毒，但并不是所有的家庭都会将绿...

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　秦海璐是圈里的美食大王，可是秦海璐会做饭就很少有人知道，而秦海璐会做冰品就更无人知晓了。原来，秦海璐早在16岁时就开始学习厨艺，为将来结婚作准备。但是作为演员的她没有充足的时间来展示厨艺，只能在不拍戏...

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　（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“...

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　原料:　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。　　做法:　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长...

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老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小　菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱...

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虽然还没到大闸蟹成熟当季的时候，但爱蟹的食家们却依然难忘蟹香的美味。七月，正是上海盛行的黄油蟹膏肥味美的时候，因而，记者特意在广州的食肆中寻找“黄油蟹”的身影，为广大爱蟹之人展开一场关于“黄油蟹”的“...

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珠江三角洲河汊纵横，物产丰饶，集山、河、湖、海、田各种物产资源于一身，自古便是美食之源。菜式从来突出的是一个“鲜”字，不仅指烹饪手艺，更突出原料的地道与新鲜。 　如今,我们向各位展现的是广州酒家“珠三角...

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铜盘要是出现在蒙古、俄罗斯、东北类的餐厅里，都显得豪气冲天，例如整盘上的烤羊、酱骨架等，铜盘充当的角色仅是盛器。据说，用铜盘盛肉，是鲜卑族、蒙古族以及清朝的祭祀传统，盘边装饰各有特色。 　粗犷的蒙古族...

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菜谱名称 叫 花 鸡所属菜系 北京菜所属类型 地方特色基本特点 酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。基本材料 原料： 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油...

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　这是一道风味特别的菜，也是我家待客的当家菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤...

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